Fra at smide pastavand til at købe de forkerte stykker kød, her er tilberednings- og bagefejl, som bør undgås, hvis du vil op på et højere niveau i køkkenet.(Også, hvordan du løser disse fejl næste gang!)
En overfyldt gryde er en opskrift på katastrofe.Selvom det kan være fristende at pakke så mange grøntsager som muligt på en papirtallerken, vil det øge fugtigheden - og maden er mere tilbøjelig til at dampe i stedet for brun.Når du griller, steger, steger eller steger, så giv dine ingredienser plads til at ånde.På den måde kan de få en perfekt gyldenbrun.
Når pasta tilsættes kogende vand, optager pastaen en del af vandet under tilberedningen.Hvis du ikke tilsætter salt til vandet, forbliver maden smagløs.Men hvis du gør det, bliver den krydret internt, hvilket er den eneste måde at få pastaretter på.Hvis du vil vide, hvor meget salt der skal tilsættes vandet, er svaret: mere end du tror!Italienerne vil fortælle dig, at det skal være "salt som havet."Selvom dette er en fascinerende overdrivelse, er sandheden ikke uden for rækkevidde.Det meste af det salt, du tilføjer, vil gå tabt i vandet, så for at sikre, at noget af det kommer ned i pastaen, skal du være generøs.
Kogevandet til pasta er fyldt med stivelse - dette vil hjælpe med at binde pastaen og saucen sammen og gøre saucen mere jævn.Det er også blevet saltet for at gøre det mere smagfuldt end alkalisk vand.Næste gang du laver pasta, så gem derfor 1/2 kop kogevand og brug det i saucen.
Skylning af pastaen strimler dens stivelse, hvilket er nødvendigt, hvis du vil have saucen til at være super silkeblød og lækker.Den eneste gode måde at skylle pasta på er at lave pastasalat eller bruge den i røre.
En af de mest almindelige fejl, begyndere begår, er den manglende madsæson.For at sikre, at din mad er krydret ordentligt, tilsæt salt og peber under hele tilberedningen, ikke kun til sidst.
Når man spiser ordentligt krydret mad, giver salt størst opmærksomhed, men syre er lige så vigtig.Syrlighed er normalt det, der adskiller gode retter fra gode retter.Afslut en ret med en knivspids citron eller eddike til sidst, nok til at gøre krydrede retter (såsom peberfrugt eller gryderetter) mere lækre.Syren tilføjer et subtilt (i dag uvurderligt) lag af dybde og smag.
Den non-stick pande er perfekt til ting som æg (hvad enten det er omeletter, røræg eller spejlæg) samt pandekager og pandekager.Men de er ikke fremragende i andre aspekter, primært fordi de ikke er så varme som andre pander, og varmefordelingen er ikke altid ensartet.Hvis du har brug for at brænde eller fortsætte varm madlavning over tid, skal du kassere nonstick-gryden.
Der er flere grunde til, at du næsten altid bør forvarme gryden, før du tilføjer ingredienser.Hvis du for eksempel vil brænde kød af, vil det slet ikke nå formålet, hvis du putter det i en gryde, der ikke er kold og flad, og det forhindrer dig i at svide det jævnt.(Dette kan også få dit kød til at klæbe til gryden.)
Hot pot hjælper også med at fremtvinge fordampning: Når grøntsager tilsættes gryden, mister de noget af deres fugt.Hvis gryden er varm nok, fordamper den, men er det ikke nok, bliver den i gryden, og damp så de grøntsager, du vil stege.
Nogle udskæringer er velegnede til langsom tilberedning, mens andre skal tilberedes hurtigt ved høje temperaturer.Sørg for at købe de rigtige udskæringer af kød efter dine ønsker (denne oksekødsguide er meget nyttig), og hvis du er i tvivl, så tip til slagteren.
Vend selvfølgelig maden og tjek rundt om det er super fristende.Men tålmodighed er nøglen her.At lade magien ske uden at påvirke ingredienserne i gryden vil give en smuk gylden farve, hvilket også betyder bedre tekstur og smag.
Det er værd at gentage: du bør ikke bruge olivenolie på alt.Dette skyldes, at olivenolie har et lavt røgpunkt (mellem 365°F og 420°F), hvilket betyder, at hvis du forsøger at bruge den ved høje temperaturer, vil den begynde at ryge - for eksempel stegt eller stegt kød.Lær mere om røgpunkter og korrekt brug af olier her.
En skarp kniv er både effektiv og sikker.Du kan blive skræmt af et skarpt blad, men at bruge en sløv kniv betyder, at du skal bruge mere kraft, hver gang du bruger den - dette kan forårsage skridninger og snit.
Ideelt set bør du slibe din kniv mindst en gang om ugen (dette er, hvad Gordon Ramsay gjorde i GIF'en ovenfor).Dette holder klingen lige uden at flosse, men skærper ikke klingen.Det betyder, at det er bedst at slibe kniven med en slibesten eller en slibemaskine med få måneders mellemrum.For de bedste resultater kan du vælge at udføre professionel slibning en gang om året.
Hvis du efterlader varm mad ved stuetemperatur i længere tid (mere end to timer), kan maden begynde at vokse bakterier.Der er dog også fare for at sætte varm mad i køleskabet med det samme - det kan hæve temperaturen i køleskabet og bringe andre fødevarer i fare.For at undgå dette skal du køle varme, men ikke varme madvarer i små lufttætte beholdere og efterlade plads ved siden af køleskabet.Dette gør det muligt for luften at cirkulere ordentligt og afkøle maden hurtigere.
Vi har alle været der: du er meget begejstret for at lave opskrifter.Du mestrede alle ingredienserne, begyndte at lave dem og fandt så frem midt i fremstillingsprocessen... skal kyllingen, der skal laves, marineres i køleskabet i mindst 5 timer???Løsning: Læs altid opskriften.Det tager kun et par minutter, men det kan spare din arbejdstid.
Ligesom at læse en opskrift, er forberedelse af ingredienser nøglen til at reducere stress i køkkenet.Naturligvis er makulering og terninger ikke den mest spændende ting nogensinde, og jeg ved, at du virkelig gerne vil fange dille med action, men at mestre kunsten at lave mad er det, der får rookie-kokke og -professionelle til at skille sig ud.
Før du begynder at lave mad, er det første du skal gøre at forberede alle ingredienserne.Det betyder at beregne mængden, makulere det, der skal makuleres, og organisere hver ingrediens i sit eget rum.På denne måde, når du laver risotto, behøver du ikke stoppe op og måle vinen op under omrøring.Det betyder: mindre stress og færre fejl!
Ved slutningen af tilberedningen må du aldrig kassere alle de ædle brune stykker, der sidder fast i bunden af gryden.De stykker, du kan lide, er kogeguld og bør behandles som sådan.Du kan bruge vin, tomatsauce, citronsaft, hønsebouillon eller endda vand til at glasere gryden.Det vil skabe en lækker sauce med fuld smag, der vil kombinere hele dit måltid.
Nogle mennesker vil fortælle dig, at du skal lytte til kødet i gryden.Andre vil måske sige, at man skal se på saftens farve, eller bare bruge tommelfingrene til at tjekke bøffens modenhed.Disse metoder er dog ikke helt præcise metoder til at afgøre, om kødet er tilberedt efter din smag.(Eller fuldt kogt, fjerkræ er involveret.)
Den bedste måde (og den mest nøjagtige måde) at tilberede kød på er at kontrollere dets modenhed med et termometer med øjeblikkelig aflæsning.Ovntemperaturen kan være skrøbelig, og grillen kan være overophedet eller overophedet, men et kødtermometer kan løse alle disse problemer.Hvis du har evnen, skal du investere i en af dem.
Lad kødet trække i 10-20 minutter efter det er stegt.Dette vil omfordele saften indeni og sørge for at lave en saftig bøf, grillet kød eller hvad du nu laver.Hvis den skæres direkte, vil saften samle sig og løbe ud, før den har en chance for at blive reabsorberet af kødet.Næste gang du er færdig med at tilberede kødet, skal du derfor dække det med folie, så det ikke køles af, og lade det sidde lidt inden du graver.
Der findes selvfølgelig mange forskellige opskrifter på tærtedej.Men hvis du vil have en idiotsikker hemmelighed, er det 3-2-1: tre dele mel, to dele fedt og en del koldt vand.(Så f.eks. betyder 12 ounce mel 8 ounce smør eller ghee-blanding og 4 ounce vand.) Husk dette, og du vil være hele vejen til lækkerhed.
Hvis du vil bage kiks, tærter eller andet, der kræver præcision (husk: bagning er en videnskab!), så drys melet i et målebæger og pakke det i en pose er ikke ideelt.Det er fordi det vil pakke for meget mel og give dig mere plads, end du egentlig har brug for.
Hvis du ikke har en madvægt (dette er altid den mest nøjagtige metode!), bør du gøre følgende: Drys lidt mel med en gaffel for at lade det ånde, så op det ud med en stor ske og fyld koppen én gang uden at trykke Bare slip en skefuld, og brug derefter bagsiden af en kniv til at flade toppen af koppen og sørg for, at koppen er flad.
Som tidligere nævnt er den bedste måde at opnå nøjagtighed ved bagning ved at investere i en fødevarevægt.Købesummen er omkring 20 dollars, hvis du virkelig vil bage, vil du ikke fortryde det.
Udover at smøre formen med smør, skal du stille op på bagepapir for at sikre, at kagen går glat ud.Følg trin for trin trin ovenfor for at måle en perfekt cirkel til din gryde.
Når kagedejen er klar, skal du sætte den i ovnen hurtigst muligt, så hævemidlet kan virke ordentligt.Derfor bør du altid forberede gryden først og forvarme ovnen i ovnen, før du kan undgå at spilde kostbar tid - også selvom det kun er et par minutter.
Tilsætning af smør og sukker sammen med fløde vil øge luften i dejen.Når det kommer til at bage kager og kiks, er luft lig med lethed, hvilket næsten altid er en god ting.Når opskriften fortæller dig at "piske sukker og smør sammen, indtil det er lyst og luftigt", betyder det ikke, at du skal piske dem i et minut.Denne proces er faktisk meget lang (ikke 5 minutter, men 5 minutter), så den bør ikke springes over eller forhastes.
For at se, om dit smør og sukker er perfekt slebet, skal du gnide en blanding mellem fingrene: Hvis du stadig kan mærke sukkerkrystallerne, er du der ikke endnu.Hvis det går godt, så fantastisk!
Det er ikke altid nødvendigt at sigte tørre ingredienser, men spring ikke dette trin over, hvis det er nødvendigt.Dette vil sikre, at du får den perfekte ikke-klumpende dej, hvem vil ikke have det?
Bagning handler om præcision og nøjagtighed.Du brugte ikke al din energi på at måle hver ingrediens nøjagtigt og derefter lade halvdelen af dejen (eller i det mindste et par melkrummer) stå på siden af skålen.Derfor skal du i hvert trin i hele opskriften sørge for at skrabe skålen korrekt (en silikonespatel vil gøre underværker her).
Ligesom det er vigtigt at forvarme ovnen, når man bager kager, er det også vigtigt at undgå at åbne ovnlågen inde i kagen.Ellers slipper du lidt kølig luft ind i den, hvilket kan stoppe hæveprocessen og forhindre kagen i at nå sit fulde potentiale.
Hvis du har brug for at se, så tænd lyset inde i ovnen og kig, hvis det er muligt, gennem det gennemsigtige vindue i ovndøren.(Ellers, vær tålmodig.) Når du når slutningen af bagetiden, kan du åbne lågen for at tjekke, om kagen er færdig, men gør det ikke før.
Hvis du forsøger at froste en varm kage, vil det være en katastrofe.Ikke alene kan cremen eller frostingen begynde at smelte, men kagen bliver også mere skør, hvilket gør det sværere at opnå en jævn effekt.Du skal vente et stykke tid med at dekorere mesterværket, men lad mig tro, at dette kan være frustrerende: du vil have kagen til at være kold, ikke engang stuetemperatur, før du frit kontrollerer dine kunstneriske færdigheder.
Salt virker kontraintuitivt, men salt er en vigtig ingrediens i sødt brød.Det er fordi det faktisk er en smagsforstærker, der kan fremhæve og afbalancere sødmen af bagværk.Så næste gang du laver en kage, så glem ikke den lille mængde salt, som opskriften kræver.
Når opskriften kræver stuetemperatur smør, skal dit smør ikke være koldt, det skal ikke smelte, det skal have stuetemperatur.Det skyldes, at smørret stadig skal være fast, men blødt nok til at piske, så det kan cremes med sukker.
Hvis du ikke har tålmodighed eller tid til at stille smørret til side i et par timer, inden du begynder at bage, skal du varme skålen op og placere den oven på smørret og skære i skiver for at sikre, at der ikke er nogen egentlig kontakt mellem smør og smør.Siden af skålen.Vent et par minutter, indtil smørret er blødt nok til brug, og du er klar til at bruge det.
I modsætning til hvad mange tror, vil oliering af risten ikke forhindre din mad i at klæbe til grillen.Når rygepunktet er nået, vil olien ryge og carbonisere, hvilket kan give din mad en ubehagelig eftersmag.løsning?Børst mad med olie i stedet for grill.
Når du steger kød, er det meget vigtigt at fjerne overskydende vand.På den måde får du en god Maillard-respons, og bøffen bliver jævn brun.Det gælder de fleste proteiner, du ønsker at bage, lige fra fisk til tofu, som skal være så tør som muligt inden servering.For at sikre dette skal du først klappe alle sider med et køkkenrulle.
Dette kan virke indlysende, men når opskriften fortæller dig at lave mad eller bage ved en indstillet temperatur, skal ovnen faktisk have den temperatur.Det betyder: Før du lægger mad, skal du sørge for at forvarme dem helt.Derudover kører nogle ovne ved en højere temperatur end andre, og man kan ikke altid stole på den temperatur, der ses på displayet.For at sikre at ovntemperaturen er rigtig (dette er især vigtigt, hvis du bager), kan et ovntermometer hjælpe.
Dette er et arbejdsbesparende og yderst givende skridt, der kan skelne mellem gode retter (eller små småkager) fra gode retter (store).Du kan riste nødder og frø i en støbejernsgryde eller en pande i ovnen på et komfur på kun 15 minutter.resultat?Nødder med en dybere smag er endnu mere skøre.
For at sikre, at pastaen ikke klumper og klistrer sammen, skal du gøre plads til, at den kan koge og bevæge sig rundt i gryden - så brug en større pasta.
Derudover er der ingen grund til at tilsætte olie til pastavandet, da dette faktisk er kontraproduktivt.Men sørg for at røre pastaen ofte, især i begyndelsen af tilberedningen.
Med hensyn til smag og konsistens er det bedst at tilsætte al dente pasta i en gryde med langsom kogt komfursauce, og så blande det hele sammen, frem for at slå almindelig pasta med saucen på tallerkenen først.På den måde kan pastaen og saucen kombineres på en mere effektiv måde.
Indlægstid: 14-jan-2021